田園筆記
目前還是都市農夫的我,仍然嚮往著有一天,能擁有自己的一片晴天...
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2014年8月26日 星期二
第二代納豆保溫箱
在做了
第一代納豆保温箱
後,測試結果4次有2次失敗,心裏後納悶,因為溫度控制是很完美的,那問題是出在那裏呢?
又重新看了一次納豆菌的資料,我推測可是缺氧造成失敗,因為第一代保溫箱是近乎完全密閉的。
經過一個小時的改造,第二代納豆保溫箱就出爐了。將保麗龍箱的上方挖出一個剛好可放下鍋子的洞,讓它通氣。內部構造和第一代完全一樣。
這是加熱中的照片。
上方蓋濕布保濕
納豆菌生長情況非常良好
測試結果超完美,納豆菌6個小時後就長出白膜,比以前快了一倍的時間。
所以納豆製作失敗的朋友,可以想想看是不是和我一樣,因缺氧而造成的喔。
2014年8月12日 星期二
第一代納豆保温箱
之前用電鍋做了一陣子的納豆,請看
納豆diy
,不過電鍋的温控不太穩定,所以一直有要做一個新保温箱的念頭。不過一直很忙,就擱下了。
結果有一天去市場買菜,看到賣魚的攤販有裝魚用的保麗龍箱,好像很合用,就要了一個回來。
經過一個下午的拼湊,第一代保温箱就出爐了。
用一個温控IC,來偵測温度,低於36度則加温到42度,高於42度則斷電。加温是用一個燈泡。因為可能要改良,先用麵包板測試。
在保麗龍箱上挖一個洞,裝上顯示模組,就可看到箱內目前的温度。這是加溫中的照片。
使用結果還不錯,先測試幾次看看。
2014年7月20日 星期日
納豆diy
這裏有納豆菌的實驗數據資料
納豆菌在不同溫度的生長趨勢
。
納豆diy步驟:
①黃豆泡水10小時,使它膨脹。
②換水後,入電鍋煮兩次。
③冷卻後瀝乾水份,若沒瀝乾會失敗。黃豆不要鋪太厚,拌入其它納豆作為菌種。
④用濕布蓋著保濕。容器不可密閉,因納豆菌是好氧菌,密閉會失敗。保溫35-40度C,約一天的時間,如果表面有絲和白膜生成就成功了。如果一天後還沒有看到白膜,大概就是失敗了。納豆菌大部份菌種會在發酵1天後進入靜止期,菌數不會再大量增加,6天後開始死亡,所以沒有必要發酵超過一天。
我是以大同電鍋保温,再用定時器通電15分鐘,休息45分鐘。測試結果温度介於36-43度之間,剛好合用。
⑤放入冰箱冷藏一天即可,據說做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。。
⑥要長期保存的放入冷涷庫。
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