第二代納豆保溫箱

在做了第一代納豆保温箱後，測試結果4次有2次失敗，心裏後納悶，因為溫度控制是很完美的，那問題是出在那裏呢?

又重新看了一次納豆菌的資料，我推測可是缺氧造成失敗，因為第一代保溫箱是近乎完全密閉的。

經過一個小時的改造，第二代納豆保溫箱就出爐了。將保麗龍箱的上方挖出一個剛好可放下鍋子的洞，讓它通氣。內部構造和第一代完全一樣。

這是加熱中的照片。

上方蓋濕布保濕

納豆菌生長情況非常良好

測試結果超完美，納豆菌6個小時後就長出白膜，比以前快了一倍的時間。
所以納豆製作失敗的朋友，可以想想看是不是和我一樣，因缺氧而造成的喔。

第一代納豆保温箱

之前用電鍋做了一陣子的納豆，請看納豆diy，不過電鍋的温控不太穩定，所以一直有要做一個新保温箱的念頭。不過一直很忙，就擱下了。

結果有一天去市場買菜，看到賣魚的攤販有裝魚用的保麗龍箱，好像很合用，就要了一個回來。

經過一個下午的拼湊，第一代保温箱就出爐了。

用一個温控IC，來偵測温度，低於36度則加温到42度，高於42度則斷電。加温是用一個燈泡。因為可能要改良，先用麵包板測試。

在保麗龍箱上挖一個洞，裝上顯示模組，就可看到箱內目前的温度。這是加溫中的照片。


使用結果還不錯，先測試幾次看看。

納豆diy

這裏有納豆菌的實驗數據資料納豆菌在不同溫度的生長趨勢。

納豆diy步驟：

①黃豆泡水10小時，使它膨脹。

②換水後，入電鍋煮兩次。

③冷卻後瀝乾水份，若沒瀝乾會失敗。黃豆不要鋪太厚，拌入其它納豆作為菌種。

④用濕布蓋著保濕。容器不可密閉，因納豆菌是好氧菌，密閉會失敗。保溫35-40度C，約一天的時間，如果表面有絲和白膜生成就成功了。如果一天後還沒有看到白膜，大概就是失敗了。納豆菌大部份菌種會在發酵1天後進入靜止期，菌數不會再大量增加，6天後開始死亡，所以沒有必要發酵超過一天。

我是以大同電鍋保温，再用定時器通電15分鐘，休息45分鐘。測試結果温度介於36-43度之間，剛好合用。

⑤放入冰箱冷藏一天即可，據說做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。。

⑥要長期保存的放入冷涷庫。